I nostri piatti

Il Madiran è un vino la cui fama risale all'epoca romana. Reso noto dai pellegrini di Santiago di Compostela, il Vigneto di Madiran ha ottenuto la Denominazione di Origine Controllata nel 1948. Rosso o bianco, questo vino accompagna perfettamente i pasti.

Il Madiran rosso, servito tra 15 e 17° è ideale per accompagnare carni rosse, piatti con salse, petto e confit d'anatra o formaggio dei Pirenei.

Il Pacherenc moelleux, molto apprezzato come aperitivo, è perfetto con il foie gras. Il Pacherenc secco, invece, si sposa benissimo con i pesci, le crudité, i salumi leggeri e le carni bianche.

Forse è il maiale più antico del nostro paese; da noi viene chiamato "Nero di Bigorre". Forte, rustico, dal manto nero, viene allevato allo stato brado e si nutre essenzialmente di ghiande e castagne.

La carne con venature di grasso e il lardo di ottima qualità conferiscono un sapore eccezionale a questi salumi. Il prosciutto di maiale nero è stagionato almeno 18 mesi.

Come aperitivo o antipasto vi garantirà sapori e banchetti deliziosi.

La pecora "Barèges-Gavarnie", Denominazione di Origine Controllata, è allevata nella valle di Luz-Saint Sauveur, nel pays Toy. Trascorre una grande parte dell'anno in libertà nelle praterie di altitudine, dove l'aria fresca e i pendii dall'erba dolce conferiscono alle sue costolette un gusto così particolare.

A settembre, la discesa delle greggi nella valle dà luogo ad una grande festa: la festa di Saint Michel.

Questo fagiolo bianco non è di certo come gli altri. Quasi bianco, ricurvo e di forma schiacciata, dalla fine pellicola, una polpa morbida: ecco uno dei prodotti principali dei nostri piatti tipici. Può essere gustato con la pecora, in stufato, nella "garbure" (minestra di legumi con anatra confit), o in insalata con basilico; il suo gusto delicato delizia i nostri chef e fa sciogliere di piacere i buongustai.